馬鈴薯健康，但薯條未必?

馬鈴薯健康，但薯條未必——研究揭示關鍵差異
馬鈴薯是美國人最愛的蔬菜之一，人均年消費量接近50磅。然而，雖然馬鈴薯本身營養豐富，但它的「炸物版本」——薯條——可能對健康不利。
根據哈佛公共衛生學院近期發表於《英國醫學期刊（BMJ）》的大型研究，每週食用薯條三次與第二型糖尿病風險增加約20%相關；但其他烹調方式如水煮、烘烤、甚至薯片，則沒有同樣風險。
專家指出，馬鈴薯富含纖維、維生素C、鉀和維生素B6，若保留外皮，營養價值更高。不同品種如紫薯、地瓜等還富含抗氧化植化素，有助抗炎與腸道健康。
薯條不健康的原因主要在於加工與烹飪方式。多數市售薯條為加工產品，含有多種添加物和反式脂肪，再加上高溫油炸與高鹽，容易造成熱量與飽和脂肪攝取過量。此外，搭配漢堡與含糖飲料更使整體飲食品質下降。
要將馬鈴薯納入健康飲食，營養師建議以下幾點：
自行烹調：蒸、煮、烘烤取代油炸；
保留外皮：保留纖維，提升飽足感；
控制份量：每餐以拳頭大小為限；
先煮後冷藏：增加抗性澱粉，有助血糖穩定；
自製薯條：使用氣炸鍋、少量油與調味，自製更健康。
總結來說，馬鈴薯不是壞東西，但薯條卻值得節制。選擇健康烹調方式，馬鈴薯可以是營養又經濟的飲食好選擇。